ঝাল বেগুন

                     ঝাল বেগুন
উপকরণঃ 
বেগুন ২৫০ গ্রাম , রসুন ৮ কোয়া, কাঁচা লঙ্কা ৪ টে, গোটা সরষে ২ চা চামচ, (খানিকক্ষণ জলে ভেজানো) ,তেঁতুল ২৫ গ্রাম (জলে গুলে ঘন করে বানিয়ে নিন) , তেল আন্দাজমতো, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী : সরষে কাঁচা লঙ্কা ও রসুন একসঙ্গে বেটে নিন। প্রতিটি বেগুন ডুমো ডুমো‌ করে কেটে নিতে হবে। করাইতে তেল দিতে হবে আন্দাজমতো । তেল গরম হওয়ার পর পেঁয়াজ কাটা দিতে হবে। পেঁয়াজ টা হাল্কা ব্রাউন্ড হওয়ার পর বেগুন গুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন হালকা ভাজা হলে এর উপরে সরষে বাটা মশলা দিয়ে দিন। দু মিনিট অল্প আঁচে ফোটার পর‌ তেঁতুল গোলা জল ও নুন দিয়ে নারা চারা করে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে দিন।

মন্তব্যসমূহ

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

এই ব্লগটি থেকে জনপ্রিয় পোস্টগুলি

শংকর মাছ আলুর কারি

ছবি
শংকর মাছ আলুর কারি ______________________ উপকরন:   250 গ্রাম  শংকর মাছ, 1 টা মাঝারি সাইজের আলু,  2টো ছোট পেঁয়াজ, আদা, রসুন , 2টো কাঁচা লঙ্কা, 1টা মাঝারি সাইজের টমেটো, সরষের তেল, তেজপাতা, দার চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো,গরম মশলা,  জিরে গুঁড়ো,  হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, চিনি ও  নুন।  প্রণালী:   মাছ আলু সব আলাদা আলাদা করে ভেজে নিতে হবে আগে তারপর পরিমাণমতো আদা রসুন  পিঁয়াজ, যদি একটু ঝাল কারোর খেতে ইচ্ছে করে তবে  কাঁচা লঙ্কা  পেস্ট করে নিতে হবে।   টমেটো পেস্ট করে করে নিতে হবে । পেঁয়াজ  কুটনো করে কাটে নিতে হবে । তারপর করাই তে পরিমাণমতো তেল গরম করে তাতে তেচপাতা, গোটা দার চিনি  দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে কুঁচনো পিঁয়াজ দিতে হবে । তারপর পিঁয়াজ টা একটু হালকা বাদামি কালার এ ভাজা হলে তাতে ওই পেস্টগুলো দিয়ে তাতে সামান্য লবন,পরিমানতো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো জিরে, ধনিয়ার গুঁড়ো আর একটু খানি চিনি দিয়ে কষাতে হবে। মশলাটা একটু কষে গেলে তাতে ভাজা আলু গুলো দিয়ে আবার একটু কষাতে হবে কষাতে কষাতে যখন আলুটা অল্প সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন মাছ গুলো দিয়ে আরেকটু গরম জল দিয়ে আরেকটু সিদ্ধ করে স্বাদমতো নুন মিষ্টি দিয়ে গায়েমাখা ঝোলে নামিয়ে
আরও পড়ুন

পটলের ঘণ্ট

ছবি
পটলের ঘণ্ট _____________ প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে বীচ ফেলে রেখে দিতে হবে । লঙ্কা বাটা,  ধনে বাটা,  চিনি,  লবণ, তেজপাতা, জিরে ও সামান্য দুধ হাতের কাছে  রাখুন । প্রথমে পটলগুলি সিদ্ধ করে বাটা মশলা, দুধ,  চিনি ও লবণ দিয়ে চটকে নিতে হবে ( এখানে আমি হলুহগুঁড়ো দিয়েছি, চাইলে নাও দিতে পারেন)। তার পর কড়াইতে  সরষের তেল দিন। তেল গরম করে তার মধ্যে জিরে ও তেজপাতা ছেড়ে দিয়ে  চটকানো পটল ঢেলে দিন এবং সামান্য একটু জল দিন । ঝোল  গা মাখা হলে আন্দাজ বুঝে ঘি গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন ।
আরও পড়ুন